Array
(
[0] => Couldn't parse datastream XML
[1] => Array
(
[url] => http://fedoraAdmin:fedoraAdminPWD@localhost:8080/fedora/listDatastreams/changeme :2171?xml=true
[content_type] => text/html;charset=UTF8
[http_code] => 404
[header_size] => 227
[request_size] => 157
[filetime] => -1
[ssl_verify_result] => 0
[redirect_count] => 0
[total_time] => 0.003123
[namelookup_time] => 2.0E-5
[connect_time] => 9.2E-5
[pretransfer_time] => 9.3E-5
[size_upload] => 0
[size_download] => 632
[speed_download] => 202369
[speed_upload] => 0
[download_content_length] => -1
[upload_content_length] => 0
[starttransfer_time] => 0.003094
[redirect_time] => 0
)

[2] =>

<html><head>
<title>Fedora: 404 Not Found</title></head>
<body>
<center>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="784">
<tbody><tr>
<td height="134" valign="top" width="141"><img src="/fedora/images/newlogo2.jpg" height="134" width="141"></td>
<td valign="top" width="643">
<center>
<h2>404 Not Found</h2>
<h3>No such object, datastream, or dissemination.</h3>
</center>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</center>
</body></html>

)

Backtrace:

Možnosti biotechnologického spracovania sójového mlieka

Ngnyen Thi Thu Minh: Možnosti biotechnologického spracovania sójového mlieka. Katedra biochemickej technológie CHTF, Slovenská technická univerzita, 1995-05. 88 s.

Document&nbsp;type: Záverečná práca / Thesis
 
Attached Files
Name Description MIMEType Size Downloads
d-11963-1995.pdf d-11963-1995 application/pdf 22.90MB 0

Autor(i)/Author(s) Ngnyen Thi Thu Minh
Názov / Title Možnosti biotechnologického spracovania sójového mlieka
Fakulta, oddelenie Katedra biochemickej technológie CHTF
Inštitúcia / Institution Slovenská technická univerzita
Dátum publikovania / Publication date 1995-05
Typ práce / Thesis type diplomová práca
Superví­zor(i)/ Supervisor(s) Ing. Dušan Slugeň
Počet strán / Total pages 88
Collection year 1995
Jazyk / Language slovak
Subjects 290000 Engineering and Technology
290100 Industrial Biotechnology and Food Sciences
Abstrakt / Summary Študovali sme možnosti spracovania sójového mlieka fermentáciou mliečnymi baktériami za účelom prípravy sójových jogurtov. Získané výsledky možno zrhnúť do nasledujúcich záverov: Sójové mlieko pripravené štandardizovaným postupom zo sójových bôbov "Solčanka" s obsahuje 4.6 % sušiny, 0.04 % redukujúcich sacharidov, 0.66 % Pfruktofuranozidov vyjadreného ako sacharóza, 2.53 % proteínu a 0.98 % lipidu. Sójové mlieko je vhodným médiom na rast mliečnych baktérií. Všetky kultúry boli schopné acidifikovať sójové mlieko s výnimkou Lactobacillus acidophilus izolovaného z acidofilného mlieka Rajo. Acidifikácia nefortifikovaného sójového mlieka beží pomalšie než s prídavkom sušeného kravského mlieka, tvorba gélu nastáva po 6 - 8 hodinách, pričom 24 h inkubácia je optimálna pre získanie potrebnej kyslosti a chuťových charakteristík Vôňa fermentovaných produktov sa zlepšuje s rastúcicm prídavkom sušeného mlieka a sacharózy, najlepšiu vôňu vykazovali jogurtové kultúry izolované z komerčných jogurtov a zbierové kultúry Streptococcus thermophilus ST- 36, TH-3, Lactobacillus helveticus LH-1. 0.3 %-ný prídavok citrónanu sodného zvýšil titračnú kyslosť, ale nezlepšil arómu fermentovaných produktov. © Pre získanie vyhovujúcej konzistencie je potrebné zvýšiť koncentráciu proteínu v sójovom mlieku. Prídavok sušeného sójového mlieka alebo odparenie časti vody vedie nevyhovujúcej štruktúre charakteristickej pre tofu. Napriek vysokému obsahu sušiny dochádzalo k oddeľovaniu srvátky. Prídavok v podobe sušeného mlieka tvorí zmesný gél s jemnou štruktúrou. 3-5%-ný prídavok sušeného kravského mlieka sa javia optimálnymi pre konzistenciu sójových fermentovaných produktov. Prídavok laktózy v sušenom kravskom mlieku má len malý vplyv na výsledné pH, negatívne ovplyvňuje farbu, ale zlepšuje chuť zvýšením sladkosti. pH fermentovaného sójového mlieka je dostatočne nízke, sójové jogurty zo zahusteného sójového mlieka mali pH pod 4.3 a jogurty s prídavkom sušeného kravského mlieka dosahovali pH < 4.0. 0.05 %-ný prídavok hexa-meta-fosforečnanu sodného do sójových fermentovaných produktov s 1 - 5 %-ným prídavkom sušeného mlieka znižuje množstvo uvoľnenej srvátky. 2 %-ný prídavok sacharózy v kombinácii s 3-5 % sušeného kravského mlieka dáva sójovému jogurtu vyhovujúcu konzistenciu bez uvoľnenej srvátky, sladko-kyslú mliečno-sójovú príjemnú chuť a vôňu. Jogurty z sójového mlieka s prídavkom 3-5 % sušeného kravského mlieka, 2 % sacharózy fermentované jogurtovou kultúrou alebo kmeňom Streptococcus thermophilus ST- 36 sú porovnateľné s komerčnými jogurtami z kravského mlieka. Degustátori nezistili štastisticky významný rozdiel v konzistencii, chuti a vzhľade. Sójový jogurt s 5 % sušeného mlieka, 2 % sacharózy fermentovaný Streptococcus thermophilus ST-36 sa nelíšil ani v hodnotení vône.
 
 
User Comments
 
Access Statistics: 0 Abstract Views, 0 File Downloads Detailed Statistics
Created: Wed, 04 Nov 2009, 13:57:56 CET by Jana Taptičová . Detailed History